Υλικά

• 2 κιλά γαρίδες κατεψυγμένες
• 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 2 καρότα
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλυτζάνι ντομάτες ψιλοκομμένες
• Λίγο πελτέ
• αλάτι, πιπέρι ,μπαχάρι τριμμένο, μοσχοκάρυδο, κανέλα .
• 2 μελιτζάνες
• 4 πατάτες
• Κρασί κόκκινο

Για την μπεσαμέλ

• 1 λίτρο γάλα αμυγδάλου ή σόγιας
• 1 και ½ κούπα αλεύρι
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο
• αλάτι

Εκτέλεση

1. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες κομμένες σε ροδέλες και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί μέτριο ( 30χ20) σε στρώσεις, πρώτα την πατάτα και μετά την μελιτζάνα.
2. Με ένα μπλέντερ σπάμε τις γαρίδες όπως είναι καταψυγμένες και τις μετατρέπουμε σε κιμά.
3. Έπειτα σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι να μαραθεί και μετά ρίχνουμε το καρότο τριμμένο σε τρίφτη και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
4. Ρίχνουμε μέσα τον κιμά από τις γαρίδες, σοτάρουμε ελαφρά, ρίχνουμε το πελτέ, το σοτάρουμε κι αυτό ελαφρά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματάκια σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε μισό φλυτζάνι  ζεστό νερό και αλάτι για να  βράσει και τέλος προσθέτουμε τα μπαχαρικά  και όλα τα μυρωδικά.
5. Μόλις βράσει και ο κιμάς στραγγίζουμε τα περιττά υγρά και στρώνουμε στο ταψί μας.
6. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ,ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι χαμηλώνοντας την θερμοκρασία για να μην μας κολλήσει μόλις σκουρήνει λίγο το μείγμα ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει στο τέλος ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
7. Βάζουμε και την μπεσαμέλ μας πάνω από τον κιμά.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά

Δημιουργός της συνταγής
Executive Chef Αθανασίου Αθανάσιος
Αναπ. Γενικός Γραμματέας ΛΑΕΓ